Poate ți s-a întâmplat ca după toată operațiunea cu arsul lemnelor și incingerea cărbunilor, ai ajuns cu carnea pe grill și nu sfârâia cum ai fi dorit. Da, cărbunii nu au toți aceeași putere calorică. Depinde de umezeală, lemnul din care sunt făcuți, mărimea cărbunelui, gradul de încingere la care l-ai dus.
Dacă ai ajuns aici, înseamnă că te interesează subiectul și vrei să rezolvi problema. Noi am făcut multe teste și sunt câteva artificii care ajută: se aruncă sare peste cărbuni, ideal ar fi să îi îmbraci în sare ca o grămăjoară. Sarea fiind un bun izolator termic, închide emanarea caldurii, iar în felul acesta cărbunii nu se consumă la fel de rapid ca atunci când sunt descoperiți și oxigenul acționează asupra lor.
Atunci când faci un grătar prelungit, adică la o petrecere unde sunt mai multe preparate care trebuiesc gătite și nu se pot frige în același timp, sau când sunt produse care nu se gătesc împreună pentru a nu amesteca gustul (vita cu oaie), s-a dovedit utilă următoarea mișcare: cărbunii se consumă dinspre exterior spre interior, iar pe masură ce se ard, se formează un strat de cenușă care îi îmbracă. Dacă vrei să le prelungești viața, adună peste ei cenușa rămasă de la cei consumați și acoperă-i bine pe cei pe care vrei să îi mai folosești. Așa ai timp de o bere până la următoarea rundă de gătit :).
Dar noi, la GRĂTĂRIE, unde folosim cărbuni cu tonele, am descoperit acest artificiu care pare cel mai potrivit…roca vulcanică! Rocile vulcanice sunt bucăți de lavă și se comercializează sub formă de pietre (vezi foto) care arată exact ca și cărbunii de mangal. Cum se procedează: formează un pat din roca vulcanică, iar apoi fie încingi în prealabil cu un arzător sau cu foc de lemne, fie așezi rocile peste carbunii încinși. Odată ajunsă la o temperatură mare, aceste roci vor întreține jarul și astfel salvezi cărbuni. În același timp, durata de viață a cărbunilor va crește. De reținut că aceste roci vulcanice se pot folosi repetat, ele sunt consumabile, dar pe termen lung.
Dacă ți-a plăcut acest articol, ne bucurăm și te mai așteptăm și cu alte ponturi despre grătarul perfect!
